Calculadora de escandallos
Coste, food cost y margen de tus platos
Calcula el coste real de cada plato
Escandallos, food cost y margen en segundos. Fichas técnicas en PDF listas para tu cocina.
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Mis platos
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Plato
Rendimiento y tiempos
Precio y objetivos
| Ingrediente | Unidad | Precio | Cantidad | Merma | Coste | % coste |
|---|
El precio es el de compra (por kg, litro o unidad). La cantidad va en gramos, ml o unidades. La merma es lo que se pierde al limpiar o cocinar.
Preguntas frecuentes sobre escandallos
¿Qué es un escandallo?
Es el desglose del coste de una receta: qué ingredientes lleva, cuánto de cada uno y cuánto cuesta. Con él sabes el coste real por ración y puedes fijar un precio de venta con el margen que necesitas.
¿Cómo se calcula el food cost?
Food cost (%) = coste por ración ÷ precio de venta sin IVA × 100. Por ejemplo, un plato que cuesta 3 € y se vende a 12 € sin IVA tiene un food cost del 25 %. La calculadora lo hace automáticamente a partir de tus ingredientes.
¿Qué food cost es recomendable?
Depende del tipo de negocio, pero muchos restaurantes trabajan con un food cost aproximado de entre el 25 % y el 35 %. Puedes fijar tu propio objetivo y la calculadora te sugiere el precio de venta para alcanzarlo.
¿Qué es la merma y por qué importa?
Es la parte del producto que se pierde al limpiar, pelar o cocinar. Si no la cuentas, el coste real del plato sale más bajo de lo que es. Indica el porcentaje de merma de cada ingrediente y se incluirá en el coste.
¿Dónde se guardan mis platos?
En tu propio navegador, en este dispositivo. No necesitas registrarte y nadie más los ve. Descarga una copia de seguridad de vez en cuando para no perderlos si borras los datos del navegador o cambias de dispositivo.
¿Es gratis?
Sí. EscandalloFácil está en acceso anticipado y todas las funciones son gratuitas. Más adelante llegarán cuentas con sincronización en la nube; lo que guardes en tu dispositivo seguirá siendo tuyo.